ads

المطبخ الإندونيسي - جزر التوابل – إندونيسيا

المطبخ الإندونيسي - جزر التوابل – إندونيسيا



الغذاء الإندونيسي ذو نكهة قوية، مع مجموعة كبيرة من الأسماك والخضروات والفواكه غير عادية، والحد الأدنى من اللحوم. ولكن فقط الشجاع من يأخذ عينة من الفلفل. 

ويتأثر المطبخ الإندونيسي من تقاليد الطهي من دول مختلفة مثل الصين والهند والشرق الأوسط وهولندا. في الواقع، طعام البلاد هي متنوعة بحيث لا يمكن للمسافرين التأكد من العثور على طبق واحد على الأقل أن يصبح المفضل مدى الحياة. 

تناول الطعام بالنسبة لمعظم الاندونيسيين هو نشاط سريع وخاص ولا يتم الاجتماع عليه. في معظم المنازل الاندونيسية ينضج الطعام في الصباح إلى آخر طوال اليوم. توضع الأطباق المعدة على مائدة الطعام عند الظهر، ومرة ​​أخرى عند الغروب، وعلى أفراد الأسرة مساعدة أنفسهم، هي مجرد وجبة كلما كنت تشعر بالجوع. فقط في المناسبات الخاصة، مثل في أيام العيد أو عند وجود أكثر من الضيوف تجد أن الأسرة الاندونيسية تجلس وتأكل معا. 

النفوذ الصيني هو أكثر وضوحا في استخدام أطباق مقلية المطبوخة في مقلاة تبخير ضخمة، في حين الكاري الأكثر شعبية في اندونيسيا لا يمكن إلا أن تكون قد نشأت في الهند. اللحوم المتبلة في أسياخ، والمعروف محليا باسم أشبع، يعود تراثها إلى كباب الشرق الأوسط، الجدول الأرز) تعود جذورها إلى الحقبة الاستعمارية الهولندية. في إندونيسيا اليوم، وقد امتزجت كل تقاليد الطهي المختلفة وتم تكييفها لتشكيل المأكولات الإقليمية المتميزة في جميع أنحاء الأرخبيل..

الأركان الخمسة للمطبخ الإندونيسي 

الأرز وجوز الهند، والموز، والفول السوداني وفول الصويا هي الأركان الخمسة من المأكولات الإندونيسية، ويكاد يكون من المستحيل العثور على وجبة لا يتضمن واحدة على الأقل من هذه العناصر. الأرز هو الغذاء الرئيسي لمعظم الجزر، وخصوصا- سومطرة وجاوا وبالي. 

هناك عدة أنواع من الأرز في إندونيسيا بوتيه (الأرز الأبيض)، كيتان بوتيه (الأرز بيضاء لزجة)، كيتان هيتام (الأرز الأسود) ميراه (الأرز الأحمر).. 

جوز الهند يضاف لأطباق الخضار ويستخدم كبهار وفي الحلويات وحليب جوز الهند يستخدم للرشاقة وإضافة نكهة للحساءوالكاري وزيت جوز الهند هو وسيلة الطهي المشتركة.

هناك مجموعة مذهلة ومتنوعة من الموز في إندونيسياويؤكل كخبز أو مغلي أو مقلي وتكون وجبة خفيفة شعبية وتستخدم أوراقة لتغليف اللحوم والأسماك والخضروات 

الفول السوداني جزءا لا يتجزأ من بعض وجبات الطعام في شكل صلصة حلوة وحار تقدم مع أشبع، جادو جادو، (الخضار على البخار) ومجموعة كبيرة من الأطباق الأخرى. الكثير من البروتين في الغذاء الإندونيسية يأتي من فول الصويا. تؤكل مسلوقة أو المخمرة لعمل تيمبي (كعكة فول الصويا) وتاهو (خثارة فول الصويا). والفول السوداني المقلي أيضا ويضاف مع تيمبي، إما كوجبة خفيفة أو بمثابة طبق جانبي لمرافقة وجبة رئيسية . 

المنكهات المستخدمة في كل طبق تقريبا: كيساب(المالحة) – ومانيس (المخمرة) - صلصة فول الصويا ويميلون لاستخدام كميات غير محدودة منها ولكن لايضعون لك النكهة إذا كنت لاترغب في ذلك. 

الإندونيسيون يحبون أكل مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخضار. يتم اختيار معظم الخضر البرية وتشمل التابيوكا العطاء، والبابايا وأوراق فول الصويا، (السبانخ المياه) (السبانخ الآسيوية). وتزرع الفواكه والخضروات وغيرها في الحدائق المنزلية، بما في ذلك jackfruits الشباب والبابايا والموز، وجميع أنواع الفاصوليا والكوسا والقرع، والجزر. الاندونيسيين لا تأكل اللحم كثيرا بالنسبة للجزء الأكبر، على الرغم من أنه من الشائع أن تجد الأسماك المجففة قليلة إلى جانب كومة من الأرز الأبيض. من بين أمور أخرى، يتم تحديد اختيار اللحوم من العوامل الثقافية والدينية فمثلا المسلمون يمتنع أكل لحوم الخنزير ودهونه. .